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miércoles, 13 de septiembre de 2017

Como hacer Birria estilo Zacatecas

INGREDIENTES :

  • 1 carnero tierno
  • 2 kgs de masa de maíz
  • 250 gramos de chile ancho
  • 120 gramos de chile cascabel
  • 30 gramos de chile mora  
  • 5 dientes de ajo
  • 15 pimientas enteras 
  • 5 clavos de olor
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 raja de canela
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • orégano
  • 1/2 litro de vinagre
  • 1 kg de jitomate
  • 60 gramos de chile cascabel
  • 4 cebollas picadas
  • 1 cucharadita de orégano en polvo
  • sal al gusto

CÓMO PREPARAR:
Parta el carnero en trozos, que se colocan en una bandeja de hornear. Ase los Chiles, remoje en agua caliente y muela con todas las especias y los ajos. Agregue el vinagre necesario para formar una salsa y con ésta cubrir bien la carne. Deje reposar durante 24 horas. Pasado este tiempo, cubra la bandeja con un papel y luego con la masa de maíz, teniendo cuidado que quede completamente cubierta para que guarde el vapor. Ponga en el horno, previamente calentado a 2500 C hasta que se cueza bien el carnero. Una vez cocido, destape la bandeja y mezcle todo el jugo que se formó con la salsa que se prepara de la siguiente manera: ponga a cocer el chile y el jitomate; muela y agregue la sal, el orégano en polvo y las cebollas  picadas. Sirva bien caliente.